Bolos Enrolados

A novidade agora é fazer bolos enrolados, como os antigos rocamboles, aqui vão algumas idéias lindas e saborosas, sugiro para a massa uma receita básica de pão de ló.. e o recheio vai a gosto do freguês...

Para decorar os bolos enrolados aí vai o passo a passo: misture 30 g manteiga derretida , 30 g de açúcar ,um ovo, 20 g de farinha e 20 g de cacau (pó framboesa, neste caso. Pode ser corante comestível ) e misture bem. 

Desenhe no papel manteiga e coloque num saquinho de confeitar com um bico pequeno, depois de fazer os desenhos leve ao congelador enquanto você faz a massa, retire da geladeira e cubra com a massa.

Ceia de natal

Todos os anos se tem uma enorme dificuldade de fazer uma mesa diferente e bonita, então curta essas idéias...








A receita está aqui: http://tvg.globo.com/receitas/damascos-recheados-com-trufas-de-especiarias-e-banhado-no-chocolate-4dc7f9034cc6b103ce0059a6

Batata Rostie de Forno

ingredientes

• 750 g de batata Asterix sem casca e ralada no ralo grosso e temperada com sal a gosto
• ½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada
• 1 cebola picadinha
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• cheiro-verde picado a gosto
• ½ caixinha de creme de leite
• 3 palitos de muçarela com 18 cm de comprimento
• 3 tomates sem sementes picadinhos

modo de preparo

1°- Em uma assadeira untada com manteiga, coloque 250 g de batata Asterix ralada e temperada com sal a gosto formando um quadrado com 18 cm de lado e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve a assadeira ao fogo baixo e deixe dourar a batata por 10 minutos formando uma placa. Retire esta placa e faça outras com o restante da batata ralada. Reserve as placas separadas com um papel alumínio.

2°- Coloque em uma frigideira ½ kg de linguiça calabresa sem pele, triturada e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 cebola picadinha e refogue até a cebola murchar. Acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e refogue bem para a farinha cozinhar. Junte cheiro-verde picado a gosto, ½ caixinha de creme de leite e misture até formar uma massa.

3°- Pegue 1 placa de batata e espalhe uma porção de linguiça refogada (feita acima), no centro da placa coloque 2 colheres (sopa) de tomate picado, por cima do tomate coloque 1 palito de muçarela (18 cm). Enrole a placa de batata, unindo as pontas no mesmo sentido da muçarela formando um rolinho. Faça as outras placas com outros sabores como frango cozido e desfiado, requeijão cremoso, carne moída e refogada ou frios.

4°- Na assadeira, coloque os rolinhos de batata, um ao lado do outro e leve ao forno alto a 200° C por +/- 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.

Achadinho" de carne seca

ingredientes

• 1k de aipim
• 500g de carne seca
• 1 copo de requeijão
• 250g queijo mussarela
• 1 cebola grande
• 1 pimentão verde pequeno
• azeitonas sem caroço
• Cheiro verde
• Azeite

modo de preparo

CARNE SECA

Escalde a carne seca até retirar o excesso de sal, depois cozinhe na pressão por aproximadamente 30 min, então desfie e reserve. Corte a cebola e o pimentão em rodelas finas, ponha em uma frigideira grande com a carne e refogue bem, acrescente azeitonas e cheiro verde a gosto.

AIPIM

Cozinhe bem o aipim, depois corte em pedacinhos bem pequenos, não queremos um purê, portanto não amasse o aipim. Em uma travessa você deve colocar uma camada de aimpim, metade do copo de requeijão espalhado sobre ele e cobrir com a mussarela, depois deve repetir a operação e por cima do queijo colocar a carne seca. Para finalizar, rale um pouco do queijo mussarela que sobrou e ponha por cima, depois é só levar ao forno e esperar o queijo derreter, retire, sirva e fará o maior sucesso.

FANDANGO

È um bolo de banana com maçã e chocolate em mesclas, com um toque de cravo e canela.

ingredientes

• 4 ovos
• 2 ¹/² xícaras de açúcar
• 3 ¹/² xícaras de farinha de sêmola ou de trigo
• 3 colheres de sopa de margarina
• ¹/² caixinha de creme de leite
• 1 xícara de leite
• ¹/² xícara de chocolate em pó
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 1 pitada de farelos de cravo da Índia
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 4 bananas nanicas grandes, picadas
• 1 maçã grande picada, com casca

Cobertura:

• 200g de chocolate de cobertura meio-amargo
• 150g de chocolate de cobertura branco

Casquinha / Kani-kama

ingredientes

• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho picados
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 5 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
• 2 tabletes de caldo de camarão esfarelados
• 300 g de kani kama cortados em anéis de 1 cm mais ou menos
• 1/2 lata de molho de tomate
• 2 vidros de leite de coco (400 ml) para umedecer os pães
• 8 fatias de pão de forma sem casca umedecidos no leite de coco
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 pacote de queijo ralado
• Pimenta a gosto
• Sal (ou tempero pronto) a gosto

Para gratinar

• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e o tablete de caldo.

Adicione o kani-kama, os pães de forma umedecidos no leite de coco, o molho, a salsa, o queijo ralado e o molho de pimenta. Acerte o sal.

Coloque nos recipientes próprios. Polvilhe queijo ralado e farinha de rosca misturados. Leve ao forno médio (200ºC) por 15 min.

Para gratinar

Misture os dois ingredientes e reserve.

Fonte: http://www.receitas.com/maisvoce/casquinha-kani-kama-4d5066c452e0b252bc000a18

Costela Recheada Com Mandioca

ingredientes

• 1 peça de costela de tiras com aproximadamente 4 a 4,5 kg (com bastante carne)

Para a marinada

• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de água
• 1 cebola cortada em cubos grandes
• 2 xícaras (chá) de salsão picado
• 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas
• 6 dentes de alho
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
• Ramos de ervas a gosto (alecrim, sálvia, tomilho)
• 2 fatias de abacaxi picadas
• Sal a gosto

Para o recheio

• 500 g de mandioca (cozida em água e sal) amassada
• 200 g de lingüiça calabresa (fresca) cozida e refogada
• 200 g de queijo provolone cortado em cubos
• 1 cebola bem picada
• Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
• Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a gosto
• 200 g de bacon em fatias

modo de preparo

Limpe o excesso de gordura externa da costela.Com uma faca afiada, na parte mais cheia de carne, faça um furo na carne numa das extremidades da costela, abrindo-a por dentro sem perfurar as laterais (formando um saco). Reserve.

Para a marinada

No copo do liquidificador, coloque 2 xícaras (chá) de vinho branco, 1 xícara (chá) de água, 1 cebola cortada em cubos grandes, 2 xícaras (chá) de salsão picado, 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas, 6 dentes de alho, 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes, ramos de ervas a gosto (alecrim, sálvia, tomilho), 2 fatias de abacaxi picadas e sal a gosto.Dê leves pulsadas

Passe essa marinada por toda costela e guarde dentro de um saco na geladeira por 24 h.

Para o recheio:Numa tigela, misture 500 g de mandioca (cozida em água e sal) amassada, 200 g de lingüiça calabresa (fresca) cozida e refogada, 200 g de queijo provolone cortado em cubos, 1 cebola bem picada, cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha), sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a gosto.

Para a montagem

Retire o excesso de marinada da costela e recheie-a (a partir do furo que já foi feito) com as mãos.Feche o furo da costela com palito ou costure o furo com agulha e barbante próprios para cozinha.Cubra a parte de cima da costela com fatias de bacon.

Enrole a costela recheada em papel celofane (próprio para forno) ou em papel-alumínio.

Disponha a costela em cima de uma grade sobre uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido a 250ºc por 4 h.

Retire a costela do forno, retire o papel celofane (ou papel-alumínio), fatie e sirva com legumes grelhados.

Obs:coloque em uma assadeira com água no forno para evitar formação de fumaça.

fonte: http://www.receitas.com/maisvoce/costela-recheada-com-mandioca-4d506e1752e0b252bc000fa5

Picanha Recheada Com Provolone

ingredientes

• 1 picanha de 1 a 1,2 kg
• Sal temperado a gosto
• 250 g de queijo provolone (cortado em tiras de 2 x 2 x 10 cm)
• 200 g de queijo mussarela (cortado em tiras de 2 x 2 x 10 cm)
• 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva
• 2 pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras
• Galhos de tomilho a gosto
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
• 300 g de batata bolinha
• 200 g de cenoura noisette
• 100 g de tomate cereja
• 2 folhas de louro
• 200 g de cebolinha (bolinha)
• 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
• 100 g de manteiga sem sal

modo de preparo

Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura. Faça um corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado.

Tempere a picanha com sal temperado a gosto por dentro e por fora.

Recheie a picanha com as tiras 250 g de queijo provolone e 200 g de queijo mussarela, intercalando com 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho a gosto. Recheie bem.Costure a picanha (com agulha e barbante).

Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma retangular. Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 g de batata bolinha, 200 g de cenoura noisette, 100 g de tomate cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho a gosto, 2 folhas de louro e 200 g de cebolinha (bolinha).

Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco.

Distribua 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima da picanha.

Cubra com papel-alumínio, tendo cuidado de fechar bem a forma (tipo cabaninha) e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante 40 min.

Retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 25 min, pincelando com o próprio caldo do assado.

Fonte:http://www.receitas.com/maisvoce/picanha-recheada-com-provolone-4d5060ce52e0b252bc00049f

Polenta de Doido

ingredientes

• 100 g de bacon cortado em cubinhos
• 1 gomo de paio sem pele e cortado em cubinhos
• 1 gomo de linguiça calabresa sem pele e cortada em cubinhos
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimenta vermelha picada
• 250 g de fubá de milho dissolvido em 1 litro de água fria
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 2 tabletes de caldo de camarão
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 colher (café) cominho em pó
• 1 lata de seleta de legumes escorrida
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Azeite para untar
• Molho de tomate pronto para servir
• Muçarela ralada para polvilhar

modo de preparo

Numa panela grande em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos com o paio sem pele e cortado em cubinhos e o gomo de lingüiça calabresa sem pele e cortada em cubinhos.

Junte a cebola picadinha, os dentes de alho amassados e a pimenta vermelha picada até dourar novamente.

Acrescente fubá de milho dissolvido em água fria, leite de coco, caldo de camarão, mostarda e cominho em pó.

Abaixe o fogo e mexa por 25 min. Junte a seleta de legumes escorrida, acerte o sal e adicione cheiro-verde picado a gosto.

Transfira a mistura acima para um refratário retangular untado com azeite, cubra com molho de tomate e mussarela ralada a gosto.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10 min apenas para derreter o queijo.

ENROLADINHOS SORTIDOS

ingredientes

Massa:

• 3 ovos
• 1 ¹/² xícaras de leite morno
• 200 g de margarina cremosa com sal
• ¹/² xícara de queijo tipo Grana, ralado
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 2 envelopes de fermento granulado para pão
• 800g de farinha de sêmola ou de trigo

Para rechear:

• Mini salsichas (frango, peru, porco)
• calabresa fininha
• queijo Minas Padrão
• Queijo cheddar
• queijo Grana
• Fiambre de peito de chester
• margarina com sal para folhar
• 1 ovo batido para pincelar
• orégano para polvilhar

modo de preparo

Misture os ovos com a margarina e o azeite, junte o queijo ralado. Misture o leite morno com o fermento e junte aos demais ingredientes. Vá adicionando a farinha e misturando com colher de pau até que uma parte da farinha não se junte à massa. Comece a trabalhar a massa com as mãos até incorporar toda a farinha (acrescente mais farinha se a massa ficar peguenta, mas junte pequenas quantidades por vez para não se passar). Você deve obter uma massa fofa como um travesseiro gostoso ( às vezes é preciso adicionar um pouco mais de leite) e que se desprenda das mãos. Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta por um plástico.

Divida a massa em 4 porções e abra cada porção como se fosse uma pizza. Não necessita rolo de massa, modele-a com as mãos, com 0,5cm de espessura. Espalhe margarina com sal sobre a massa, polvilhe queijo ralado e corte em 16 fatias.

Enrole as fatias com os diversos recheios, iniciando pela extremidade mais larga.

Pincele os enroladinhos com um ovo batido e polvilhe-os com orégano. Asse em forno pré-aquecido a 180°C em fôrma para pizza forrada com papel alumínio até dourarem. Sirva acompanhado de Mostarda e Ketchup.

Dica:

Nos enroladinhos recheados de queijo eu aconselho a untar a fôrma com óleo porque o queijo derrete e gruda no papel alumínio e depois é uma trabalheira para soltar.

Bolo de Pão de Queijo

ingredientes

• 100 ml de leite
• 100 ml de óleo
• 2 ovos
• 100 g de queijo parmesão ralado
• +/- 250 g de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 150 g de queijo provolone picado em cubos pequenos ou 1 ½ xícara (chá)
• 150 g de lingüiça calabresa picadinha ou 1 xícara (chá)
• sal a gosto (+/- 5 g)

modo de preparo

1°- Num liquidificador, coloque 100 ml de leite, 100 ml de óleo e 2 ovos e bata até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma tigela e adicione 100 g de queijo parmesão ralado e +/- 250 g de polvilho doce, aos poucos, mexendo bem até formar uma mistura homogênea. Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó, 150 g de queijo provolone picado em cubos pequenos, 150 g de linguiça calabresa picadinha e sal a gosto e misture.

2°- Coloque a massa (feita acima) numa forma de furo central (20 cm) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

OBS: Guarde na geladeira o que sobrar. Depois, é só esquentar no forno a 180° C por 10 minutos

Quiche de queijo

ngredientes

Massa:

• 500g de farinha de trigo
• 250g de gordura vegetal hidrogenada
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de chá de guaraná (refrigerante)

Recheio:

• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite com soro
• 200g de mussarela picadinha
• 150g de queijo prato picadinho
• 1 stick de tempero Meu segredo ou sal a gosto
• Ervas finas a gosto
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Frango com Laranja

ingredientes

• 1 quilo de coxa e sobrecoxa de frango (total 8 pedaços).
• 1 cebola picada
• 1 dois dentes de alho e sal
• 1 0,5 dl de azeite
• 1 pacote de creme de cebola
• 1 colher de cafe de tempero completo
• 1 vidro de maionese
• 4 colheres de mostarda
• suco de 6 laranjas
• 01 Laranaja para decorar

modo de preparo

Coloque os pedaços de frango numa taça, misturar o suco de laranja com o creme de cebola, alho, azeite, cebola picada, deixar de de molho por 30 minutos.

Misturar a maionese com a mostarda, pegar o frango e passar pedaço por pedaço a mistura. Arrumar em forma, depois de ter passado todo o frango jogar o que sobrou do molho do suco com o creme de cebola por cima, levar ao forno pra assar até que esteja dourado, em média 30 a 40 minutos.

Dica de acompanhamento: batata palha e arroz branco.

Pão de Batata

ingredientes

• 1 kg de trigo
• 18 g fermento biológico seco
• 03 colheres de sopa de açúcar
• 01 colher de chá de sal
• 100g de margarina, manteiga ou banha
• 03 batatas médias (cozidas tipo purê)
• 02 ovos inteiros
• 400 ml de leite morno
• 01 gema para pincelar

modo de preparo

Em uma tigela coloque os ingredientes secos: a farinha de trigo, o fermento biológico, o açúcar e o sal e misture. Nunca coloque o sal em contato com o fermento, pois o sal anula o efeito do fermento.

Faça uma cavidade no meio e adicione a manteiga (fica mais saborosa a receita), os ovos, as batatas amassadas e o leite (colocar aos poucos até dar o ponto) e misture.

Sove a massa até que se solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha ou leite.

Deixe crescer em uma tigela coberta com um pano até dobrar de volume.

Dica: salpique farinha em cima da massa para dar mais volume e maciez.

Molde os pães no formato de bolinhas de 4cm cada. Coloque num tabuleiro, untado com óleo, respeitando certa distância entre elas e finalmente pincele os pães com gema de ovo.

Coloque no forno pré-aquecido a 250° até dourar, por volta de 25 minutos, dependendo do forno.